Zanthoxylum armatum, albero di pepe di Timut forma un arbusto con steli piuttosto spinosi (ma niente di molto aggressivo: non più di un cespuglio di rose!), Di colore viola e con grandi foglie composte. In inverno, perde le sue foglie quando le temperature scendono al di sotto di -6 ° C. Potresti pensare che abbia preso un gelo, ma non lo è: è un arbusto molto resistente, che non teme temperature inferiori a -15 ° C. A condizione che il terreno sia ricco, si comporterà meravigliosamente. Non è un arbusto traboccante e non rischi di essere sopraffatto da questa pianta molto saggia, che nel tempo prende una bella forma regolare. In vaso, è facile e senza problemi. Pepe di Timut: Il pepe delicato e sottile di Timut è originario degli altopiani del Nepal. Si trova principalmente allo stato brado nella catena montuosa del Mahabharat. Viene utilizzato principalmente attraverso i suoi frutti e più precisamente il guscio dei semi (i cappotti dei semi, per i botanici), che sono ricchi di oli essenziali. I semi, con un sapore pungente ma non molto aromatico e anche un po ‘amaro, dovrebbero essere rimossi. Questi gusci sono macinati o infusi. Ma non aspetterai che compaiano i frutti (uno o due anni dopo la semina) perché le foglie, da raccogliere giovani e da usare pestate, offrono un profumo irresistibile. Il loro dominante: note di agrumi e pini con uno sfondo verde e fresco. Risvegliano un semplice piatto di riso. Meglio metterli all’ultimo momento prima di servire, perché cucinare tende a uccidere tutti gli aromi di agrumi.
