Olivo La Bella della Daunia Dop,

verde o nera, è un’oliva di grandi dimensioni con un peso fino a 30 g. Di forma allungata simile a una susina ha una polpa compatta e croccante ma non dura dal gusto pieno e saporito. La polpa rappresenta circa l’85% del frutto. Molto resistente alla conservazione, questa oliva viene lavorata verde ma, la forte richiesta dei consumatori, ha portato alla crescente lavorazione dell’oliva nera. Il metodo utilizzato per la concia è il “Sivigliano”: il frutto viene trattato con soda per ridurne l’amaro e subito dopo viene lavato con acqua corrente e conservato con l’aggiunta di sale in fusti o vasi di vetro o terracotta. Grazie alla presenza di acidi grassi monoinsaturi “La Bella della Daunia Dop” si ritiene possa avere un importante ruolo nel prevenire l’insorgenza di fenomeni arteriosclerotici.