OLIVO ASCOLANO

Una delle varietà più pregiate di pianta di olivo è l’olivo ascolano, i cui frutti sono buoni da essere consumati da soli, messi in salamoia; vengono usati in cucina, per preparare le tipiche olive ripiene; e infine danno un ottimo olio di oliva, visto che sono molto ricchi di succo e di polpa. La resa in olio è bassa, questo giustifica il prezzo elevato per la tipologia di olio. L’olio che si ottiene risulta molto aromatico e vegetale, con sensazioni vegetali marcate, amaro e piccante di bassa o media intensità, in relazione della maturazione del frutto, le note aromatiche risultano persistenti, un olio ricco di profumi ma equilibrato ed armonico.